Conférence 7 La cuisine classique française

Le règne du modèle culinaire italien prend fin au XVIIe siècle. Désormais, tous les regards se tournent vers la brillante cour française qui impose ses codes à travers toute l’Europe. Le fastueux service à la française s’est fixé et les maîtres-queux développent une cuisine onctueuse ou les saveurs grasses et subtiles chassent le « haut goût » des épices et des condiments acides médiévaux.

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